Bread and butter pickles är egentligen inget konstigare än en variant på inlagd gurka. Nästan som vilken smörgåsgurka som helst, men med en liten kryddtwist i form av lök och gurkmeja. Gott är det i alla fall, och kanske lite extra gott just med äppelcidervinäger. Förutom den goda smaken skänker även gurkmejan slutprodukten en fin, gulaktig färg.
Vad är grejen med namnet då? ”Bread and Butter pickles” fick troligen sitt namn på 1920-talet när amerikanarna Omar och Cora Fanning, under en tuff ekonomisk tid, bytte sina inlagda gurkor mot basvaror som bröd och smör. Receptet byggde på smågurkor de annars hade slängt, och blev snabbt populärt. Namnet speglar också den enkla, billiga måltid många levde på under depressionen: pickles med bröd och smör.
Det går för övrigt alldeles utmärkt att pastörisera detta recept istället för att vattenbadskonservera det, för maximalt krisp™. Har du rätt gurkor och rätt metod brukar dock vattenbadskonserveringen bli bra den med. Vi har gjort det i åratal och för det mesta fått kanonresultat. Men har du inte varit helt nöjd kan nog pastöriseringen vara för dig.
Receptet är ursprungligen från USDA. Vi har utgått från Healthy Cannings variant då vi anser att deras små justeringar är vettiga. Vi har sedan bytt ut sellerifrön mot dillfrön då sellerifrön är svårt att hitta i butik i Sverige.
Lite om Kalciumklorid
Som frivillig ingrediens kan du tillsätta saltet kalciumklorid. Kalciumklorid ökar chansen att du får ett krispigt slutresultat. Recept från Ball hänvisar alltid till deras varumärke Pickle Crisp, men det går bra med vilket kalciumklorid som helst, så länge det är livsmedelsklassat – även vårt egna varumärke BurkKrisp.
Om du vill använda kalciumklorid kan du hitta vår egen produkt BurkKrisp på vår systersajt Konservbutik (reklam för egen verksamhet).
Bread and Butter pickles
Ingredienser
- 3 kg gurka gärna västeråstyp
- 1 kg lök
- 175 g salt gärna tillsatsfri
- iskuber ganska många!
- 1,5 liter äppelcidervinäger 5 % syra
- 1 kg socker
- 2 msk senapsfrö
- 1 msk dillfrö
- 1 msk gurkmeja pulverform
- kalciumklorid frivilligt, ½ krm per halvlitersburk (exempelvis Pickle Crisp eller BurkKrisp)
Instruktioner
- Skölj gurkorna. Skär bort ändarna och lägg i komposten (det finns mer besk smak i ändarna). Skiva gurkorna i cirka 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en stor skål eller bunke.
- Skala och skiva löken tunt. Lägg i skålen tillsammans med gurkan.
- Strö över en del av saltet över gurkan och löken i skålen.
- Häll över ett lager iskuber. Strö över resten av saltet över isen. Häll sedan på ytterligare ett lager iskuber.
- Låt stå i 3–4 timmar eller över natten, helst i kylskåpet om det står över natten.
- Ta en stor gryta och gör din lag genom att blanda ner äppelcidervinäger, socker, senapsfrö, dillfrö och gurkmeja.
- Koka upp lagen. Låt den sjuda i tio minuter.
- Under tiden lagen sjuder, häll bort all is och allt smältvatten från gurkan och löken.
- Häll över gurkan och löken till grytan med lagen. Låt allt precis koka upp igen men stäng sedan av värmen.
- Tillsätt cirka ½ tsk kalciumklorid (exempelvis Pickle Crisp) till varje halvlitersburk. Ta lite mindre om du använder kvartslitersburkar. Kalciumklorid är helt frivilligt om du inte har det.
- Ta en hålslev och skopa upp gurka och lök. Fördela ut i burkar på max 1 liter. Lämna luftspalt på 1,25–2 cm (½ ").
- Fördela ut lagen till alla burkar. Lämna samma luftspalt.
- Stick ner en kniv i burkarna och bubbla ur eventuella luftbubblor. Justera upp luftspalten med mer lag om luftspalten sjunker.
- Torka av locken, gärna med lite ättika; sätt på lock och ställ ner i kokande vattenbad, alternativt följ instruktionerna för pastörisering från och med detta steg (se anteckningar).
- Koka in burkarna i 10 minuter. Justera tiden enligt tabellen som länkas i anteckningarna om du bor högre upp än 305 meter över havet.
- Gurkan är godast när den har fått dra sig i lagen några veckor.
Anteckning
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Detta recept går att pastörisera istället för att vattenbadskonservera, vilket ofta bevarar gurkans krispighet bättre. Läs hur du gör här.
Varför salt utan tillsatser?!
I inläggningar är det bra att använda salt utan tillsatser (jod och klumpförebyggande medel), inte för att det är något dåligt med tillsatserna utan för att de tenderar att göra lagen lite grumlig. Det är ingen fara om du inte har något annat än vanligt bordssalt, men om du ändå ska handla kan du passa på att köpa lite salt utan tillsatser.
