Om du redan har konserverat äppelmos, äppelpajfyllning, pressat mängder med äppelmust och kanske tryckkonserverat några burkar med köttgryta i rödvinssås som innehåller rivet äpple – och ÄNDÅ har äpplen kvar … vad gör du då? Äppelklyftor inlagda i äppeljuice, naturligtvis! Äppelklyftorna behåller sin form och passar utmärkt till pajer, desserter, gröt eller som ett snabbt tillbehör till höstens och vinterns bakning.
Att lägga in äppelklyftor på burk är i mångt och mycket samma procedur som att lägga in päron. Du behöver alltså en söt vätska som förhindrar att en stor del av fruktens sötma späds ut med vattnet. Antingen gör du det genom att koka sockerspad till äppelklyftorna, eller så lägger du helt enkelt in dem i äppeljuice eller äppelmust.
Äppelklyftorna gör du hetpackade. Det är mest en fråga om kvalitet, då råpackade äppelklyftor mer sannolikt flyter i burken, vilket kan kännas lite tråkigt.
Receptet på inlagda äppelklyftor kommer ursprungligen från USDA. Som du kan se i receptet finns möjligheten att tryckkonservera. Har du riktigt bråttom kan du alltså, med 5 PSI, tryckkonservera äppelklyftorna i 8 minuter istället för att vattenbadskonservera dem i 20 minuter. Det förslaget handlar bara om att korta ner tiden lite; det har inget med botulism att göra.
Äppelklyftor inlagda i äppeljuice
Utrustning
- konserveringsburkar på max 1 liter
Ingredienser
- Äpplen skalade och klyftade
- Äppeljuice eller äppelmust – ca 1 liter per 2,5 kg klyftade äpplen
ANNONS FRÅN KONSERVGEEK
Instruktioner
- Skala och kärna ur alla äpplen. Skär dem i klyftor.
- Lägg förslagsvis äppelbitarna i ett bad med askorbinsyra allt eftersom du skalar och skär upp dem för att undvika att bitarna blir bruna.
- Fyll en gryta med cirka 1 liter äppeljuice eller äppelmust per 2,5 kg äppelklyftor.
- Alternativt kan du använda samma volym sockerspad istället för juice.
- Töm ur vattnet med askorbinsyra från äppelklyftorna. Lägg äppelklyftorna i grytan tillsammans med juicen.
- Koka upp äppelklyftorna och juicen och låt sjuda i några minuter.
- Fyll burkar som rymmer högst 1 liter. Lämna en luftspalt på 1,25–2 cm (½ "). Stick ner en kniv och ta bort luftbubblor. Justera luftspalten till 1,25–2 cm igen om vätskan sjunker när bubblorna har tagits bort.
- Torka av burkarnas kanter och sätt på locken.
- Ställ ner burkarna i hett vattenbad.
- Koka burkarna i 20 minuter oavsett burkstorlek, men max 1 liter stora.
Anteckningar
Öka tiden enligt denna tabell om du bor högre upp än 305 meter över havet.
Läs om hur du vattenbadskonserverar här.
Läs om luftspaltens betydelse här.
Tryckkonservering som alternativ
USDA anger att du kan ersätta vattenbadskonservering i 20 minuter med tryckkonservering på 5 PSI i 8 minuter. Tidsvinsten är dock begränsad, vilket gör att vattenbadskonservering oftast framstår som det enklaste alternativet.
Egen osötad äppelmust fungerar? Alltså jag kan istället för att kokkonservera min nypressde must som stått i kylen ett dygn även använda den till detta recept?
Absolut!
Ska man vara petig med orden så innebär både juice och must per definition att det är osötat och bara innehåller socker från frukten.