”Min mormor gjorde så hela livet men blev minsann aldrig sjuk.”
Det här är ett klassiskt argument som vi ofta hör. Men håller det verkligen? Det stämmer säkert att någons mormor vattenbadskonserverat grönsaker och kött ett helt liv och aldrig drabbades av botulism. Men betyder det att tryckkonservering är trams?
Samma argument kan användas för rökning och för att inte använda bilbälte. Det finns många som har rökt och ändå levt ett långt liv. Ändå vet vi alla att risken att dö i lungcancer är betydligt högre om du röker. Det finns många som kör bil ett helt liv och aldrig är med om en allvarlig bilolycka – betyder det att bilbälte är onödigt? Såklart inte. Vi vet att olyckor sker och att bilbälten räddar liv.
En annan aspekt är att tacomyset – med kalla konserverade grönsaker – inte var en lika självklar del av kosten i mormors Sverige. Man åt helt enkelt inte kalla konserver på samma sätt på den tiden. Dessutom förvarade man oftast sina konserver kallt i jordkällaren, vilket kraftigt minskade risken för att det skulle bildas botulinumtoxin. Kombinationen av att förvara konserverna kallt och sedan alltid hetta upp dem innan förtäring lär ha gjort att botulism var väldigt ovanlig i Sverige på den tiden man fortfarande hemkonserverade i större skala.
Samtidigt var det, trots ovanstående, antagligen en och annan som drabbades av botulism på den tiden. Det är bara så pass ovanligt med botulism (även när man gör fel) att de flesta aldrig hörde talas om dessa fall. Men för dem som faktiskt drabbades var det en livsförändrande katastrof – om de ens överlevde. Idag kan man överleva botulism om man uppsöker vård tillräckligt tidigt. Men det kommer ändå att innebära en lång vistelse på intensivvård, vilket i sin tur kommer att kräva en lång rehabilitering efteråt.
Tryckkonservering är alltså inte trams. Det är något som garanterar att du och dina nära aldrig behöver oroa er för att drabbas av botulism. Ja, recepten är så pass säkra att vi är garanterade att inte drabbas. I USA har tryckkonservering varit rekommenderad för icke-sura livsmedel sedan 1917, även om den inte spred sig till Europa för hemkonservering. I Europa är det dock en självklarhet inom konserveringsindustrin och har varit väldigt länge. Varför ska då inte vi också tryckkonservera?
